均衡饮食是维持正常免疫功能的重要条件，营养摄入不均会导致免疫力较低，从而增加感染风险。维生素是维持人体生命活动所必须的一类低分子有机化合物，在体内含量极微，但功能强大。它不仅在机体代谢过程中起着关键作用，还在免疫系统中发挥重要作用。维生素的种类很多，从营养学角度按其溶解性分为脂溶性维生素(维生素A、D、E、K)和水溶性维生素(B族维生素，如维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素和维生素C等)。

　　维生素缺乏的常见原因有：摄入不足，主要见于膳食不均衡;人体吸收、利用降低;人体对维生素的需求量相对增加，人体在特殊生理时期或某些疾病期患者对维生素的需求量相对增高;长期服用营养素补充剂，突然减少或停止食用时，易出现维生素缺乏症状。

　　维生素A

　　维生素A包括所有具有视黄醇生物活性的化合物，膳食中的视黄醇类包括两种形式，即存在于动物性食物中的已形成的维生素A和存在于植物性食物中的类胡萝卜素。维生素A的生理功能包括维持机体正常免疫功能和预防癌症;维持正常的视觉;维持上皮细胞的正常生长和分化;维持正常生长和生殖功能以及促进对骨骼的发育。维生素A具有抗氧化作用，它们能够捕捉自由基，提高抗氧化防卫能力，因而具有抑制超氧化物产生的作用。研究表明，维生素A对机体免疫系统有重要作用，能够提高机体免疫细胞与体液免疫作用和对疾病的抗感染能力。

　　我国居民维生素A膳食参考摄入量(RNI)成年人为800μg RE/d。维生素A的最好来源是各种动物肝脏、鱼卵、鱼肝油、奶油、全奶、蛋类;维生素A原的良好来源是深色蔬菜和水果，如胡萝卜、豌豆苗、辣椒、空心菜、菠菜以及水果中的芒果、杏、柿子等。

　　维生素B

　　B族维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸等，是维生素里的“大家族”。B族维生素作为重要的辅酶参与体内生物氧化和多种物质代谢，同时参与细胞的正常生长，介导免疫调节，辅助免疫系统的正常运作。

　　《Nature》杂志报道，来自澳大利亚的研究团队发现维生素B2(核黄素)和叶酸非常不同的免疫功能。研究者们提供的研究数据表明细菌代谢维生素B生成了这些分子，可以激活一类称作黏膜相关恒定T细胞的免疫T细胞。MAIT细胞通过附着在细胞表面的维生素代谢产物来检测感染细胞，首次表明了维生素可以充当抗原(激活免疫系统T细胞和B细胞的物质)，增进了我们对于这一免疫系统新武器的认识。

　　维生素B1即硫胺素，缺乏会导致脚气病，损害神经、血管系统。B6参与淋巴细胞的增殖、分化、成熟和激活，调节细胞因子趋化因子的产生;维生素B12作为细胞免疫的免疫调节剂;叶酸支持免疫应答等。叶酸和维生素B12缺乏容易导致巨幼红细胞贫血。

　　含维生素B1、维生素B6及烟酸丰富的食物有动物内脏、瘦肉、豆类全谷和坚果;维生素B2在动物性食物中含量相对较高，如动物内脏、乳类、蛋黄等，植物类食物中绿叶蔬菜含量较多。叶酸以绿叶蔬菜和酵母含量最为丰富。每天吃50-150克全谷物或杂豆类(大麦、小麦、黑米、小米、黄豆、绿豆等)、1-2两的肉类，喝300克牛奶，吃“半斤水果，一斤菜”就能满足机体的需要。

　　维生素C

　　维生素C又称抗坏血酸，是维生素中需要量最多的一种，在临床上作为多种疾病的辅助治疗用药已有多年历史。维生素C是人体中生理作用最广泛的一种，对人体有重要的生理意义和健康价值。它具有还原作用、清除自由基、解毒、合成胶原蛋白、促进铁吸收和四氢叶酸的形成等生理功能。较高浓度的维生素C能促进食物中胱氨酸还原成半胱氨酸，促进抗体形成，从而有利于增强免疫。

　　维生素C长期摄入不足会出现疲劳、倦怠、牙龈出血、伤口愈合不良等。长期表现为免疫力降低，中国营养学会建议成人维生素C推荐摄入量(RNI)为100mg/d。维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜及水果中的猕猴桃、山楂、柑橘、柠檬等含量丰富。

　　维生素D

　　维生素D又称防佝偻病维生素，它仅存于少数几种食物中如海鱼、鱼油、肝中，皮肤经日光中的紫外线照射后，可在体内转化合成，又可称为“阳光维生素”。维生素D有促进钙吸收、促进骨与骨软化、调节钙磷代谢、维持血钙水平等作用，另外，维生素D还具有免疫调节功能，能改变机体对感染的反应，它既能增强先天性免疫应答，又能抑制获得性免疫系统，从而起到调节免疫应答的作用。人体缺乏维生素会出现佝偻病、骨质疏松、手足抽搐、骨质软化等。

　　我国居民成年人维生素D膳食参考摄入量(RNI)为10 μg/d。维生素D可通过日光浴和膳食两种方式获得。只要坚持户外运动，接受足够的日光，便可以获得天然的馈赠。而天然食物中维生素D不多，主要存在于鱼肝油、海水鱼、动物肝脏和奶油中。

　　维生素E

　　维生素E是人体中重要的抗氧化营养素。它的主要生理功能包括延缓衰老、抗氧化、调节血小板粘附力和聚集作用、抗动脉粥样硬化等作用。其中，维生素E是体内重要的抗氧化剂，能抑制细胞膜和细胞内脂质过氧化作用，从而使细胞免受自由基的攻击和损伤，维持细胞膜结构及细胞结构的完整性和正常功能。流行病学研究发现、低维生素E可能会增加动脉粥样硬化、癌症、白内障及其他老年退行性病变的风险。

　　维生素E的膳食适宜摄入量(AI)成年人为14mg/d。维生素E只能在植物中合成，含量丰富的食物有植物油、豆类、坚果类等。

　　维生素对于维持人体正常免疫功能具有非常重要的作用。正常人群只要均衡饮食，保证摄入充足的维生素，将有助于维持机体免疫力，铸起一道坚不可摧的防线!